水鄉(xiāng)應(yīng)節(jié)糕點(diǎn)“魚(yú)龍”
葉偉達(dá)在家里制作“糖環(huán)”
虎年春節(jié)的腳步越來(lái)越近。這段時(shí)間，不少東莞市民正忙著“開(kāi)油鑊”制作傳統(tǒng)小吃慶賀新春。在大朗鎮(zhèn)，傳統(tǒng)年果“糖環(huán)”不僅美味，更寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、招財(cái)進(jìn)寶，是當(dāng)?shù)厝诉^(guò)節(jié)必備的小吃；而在水鄉(xiāng)地區(qū)，飄香的“魚(yú)龍”寓意著“年年有余（魚(yú)）、龍馬精神”，也被稱為東莞人的年糕。
大朗村民炸“糖環(huán)”過(guò)春節(jié)
春節(jié)將近，大朗鎮(zhèn)的大街小巷里彌漫著濃郁的年味，街坊們開(kāi)始張羅起果品糕點(diǎn)。作為傳統(tǒng)年果的“糖環(huán)”，更是本地人過(guò)春節(jié)、添丁必備的應(yīng)節(jié)小吃。
這段時(shí)間，在大井頭村民葉偉達(dá)的家里，夫妻二人正配合著制作過(guò)年必備的年味小吃“糖環(huán)”。妻子負(fù)責(zé)揉團(tuán)切環(huán)，丈夫負(fù)責(zé)燒火掌鍋，整個(gè)過(guò)程銜接有序，游刃有余。將白團(tuán)子填入模具，用米酒瓶子搟平，一切一拍，脫落成花，一環(huán)套一環(huán)，團(tuán)圓又團(tuán)圓。如今這套模具已是民間難尋，“搟面杖”卻是隨手可得，既傳承又平常，正如年味，既遠(yuǎn)又近，從未淡去。
26年對(duì)“糖環(huán)”品質(zhì)的把控，使得達(dá)叔家的糖環(huán)在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻＿_(dá)叔告訴記者，每年過(guò)年前后15天，都是制作“糖環(huán)”的日子。制作“糖環(huán)”所需要的材料不多，糯米粉和糖就是全部的原材料。但是生熟面團(tuán)的混合比例，壓環(huán)、切環(huán)的手感，油溫的掌控都是在時(shí)間里練就的經(jīng)驗(yàn)。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，“糖環(huán)”的口感、色澤、外形都會(huì)受到影響。達(dá)叔說(shuō)：“手感一定要均勻，但是其他人做得有厚有薄。就是切的時(shí)候不均勻，邊薄，炸出來(lái)后的糖環(huán)就會(huì)變小?！?/p>
問(wèn)及“糖環(huán)”的寓意時(shí)，達(dá)叔告訴記者，“糖環(huán)”所表達(dá)的寓意簡(jiǎn)單直白，但也非常深切：“圓圓的外形寓意團(tuán)圓美好，有環(huán)有眼，寓意環(huán)環(huán)相扣，生生不息。同時(shí)，酷似錢幣的外形也讓‘糖環(huán)’有了招財(cái)進(jìn)寶的意思?！薄?/p>
水鄉(xiāng)“魚(yú)龍”又稱東莞人的年糕
魚(yú)龍作為東莞水鄉(xiāng)一帶必不可少的應(yīng)節(jié)糕點(diǎn)，寓意著“年年有余（魚(yú)）、龍馬精神”，也可以說(shuō)是東莞人的年糕。
萬(wàn)江滘聯(lián)社區(qū)的珍姨是制作魚(yú)龍的好手，每逢春節(jié)前都會(huì)有不少顧客前去訂購(gòu)她家的產(chǎn)品。據(jù)珍姨介紹，魚(yú)龍可分為甜、咸兩種，制作甜魚(yú)龍的原料相對(duì)不多，只要家里有糯米粉、黃片糖、食用油即可：“做法也很簡(jiǎn)單，把糖漿、糯米粉和在一起，在‘魚(yú)籠簝’鋪上幾塊柊葉，再鋪滿面團(tuán)，就能放進(jìn)蒸籠里了。這些步驟看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)有很多奧妙，而且是個(gè)慢活，需要備加小心。如果蒸得時(shí)間不夠，魚(yú)龍就會(huì)半生不熟，所以現(xiàn)在很多人都選擇到市場(chǎng)直接選購(gòu)成品?！?/p>
要想甜魚(yú)龍口感醇厚、賣相美觀，需要在融糖上下功夫。珍姨首先把適量的黃片糖放進(jìn)鍋里，并加些許溫水，慢火烹煮的同時(shí)不斷攪拌直至其融化成糖漿，而后將糖漿靜置一段時(shí)間，按比例放糯米粉。珍姨說(shuō)，靜置是防止在糖漿溫度過(guò)高時(shí)加糯米粉，導(dǎo)致冒泡泡，冒泡的魚(yú)龍就不美觀了。
此外，還需在倒粉漿前鋪上芭蕉葉和柊葉，增添香味的同時(shí)，也可以防止粉團(tuán)倒進(jìn)“魚(yú)籠簝”發(fā)生漏泄。最后，就可以把“魚(yú)籠簝”放進(jìn)蒸籠里蒸了。珍姨坦言，“這里最耗時(shí)了，需要依據(jù)魚(yú)龍的薄厚程度，蒸上6-8個(gè)小時(shí)。在熟前還需加上一顆紅棗在表面，寓意早（棗）生貴子。”
“魚(yú)龍?zhí)欠衷礁?，越容易保存?！闭湟谭Q，甜魚(yú)龍?zhí)欠指?，在空氣完全暴露的情況下也可以保存15天，以前一般用于新年祈禱祝福，寄托人們對(duì)幸福生活的向往。（記者文聰，通訊員朱思奇、鐘洪亮、袁銳鑫攝影報(bào)道）
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